Nos murs ont une histoire, nous écrivons les prochains chapitres…

Située au cœur du quartier historique du Bourg, La Schweizerhalle fait partie du paysage culinaire de Fribourg depuis des générations. Ce quartier nous était déjà particulièrement cher puisqu’on y vivait depuis presque cinq ans lorsque l'opportunité de reprendre le restaurant s'est présentée. On passait devant sa façade tous les jours, sans jamais imaginer qu'un jour on en pousserait la porte en tant que tenanciers.

Très vite, une conviction s'est imposée à nous : il fallait respecter l'âme du lieu. La Schweizerhalle n'est définitivement pas un restaurant comme les autres. Installée dans un bâtiment historique que beaucoup considèrent comme l'une des images les plus emblématiques de Fribourg, elle possède un charme unique qu’on souhaitait préserver. Notre objectif n'était pas de transformer radicalement l'établissement, mais de lui offrir un nouveau souffle. On a donc entrepris des rénovations simples et respectueuses : quelques coups de peinture, de nouveaux sols, un mobilier repensé. Juste ce qu'il fallait pour apporter une touche de modernité tout en conservant l'authenticité qui fait le caractère de la maison.

Restait ensuite à imaginer l'expérience culinaire que l’on souhaitait proposer. Là aussi, on est restés fidèles à nos valeurs. Ce qu’on aime, c’est la cuisine de brasserie, généreuse, conviviale et sincère. Une cuisine qui met en avant les produits de qualité et les producteurs locaux. Mais lorsqu’on va découvrir une nouvelle table, on veut également être surpris. C'est pourquoi on a voulu revisiter certains classiques avec créativité, sans jamais perdre de vue leurs racines.

On a la chance de pouvoir compter sur notre cheffe, Cindy Pittet, qui partage pleinement cette philosophie. Sa force réside dans sa maîtrise des fondamentaux de la cuisine de brasserie, qu'elle sait réinterpréter avec finesse, originalité et une touche de modernité. Grâce à elle, notre carte évolue au fil des saisons tout en conservant l'identité qui nous tient à cœur.

Cette même exigence se retrouve dans notre sélection de boissons. On accorde une grande importance à la qualité des produits que l’on propose, qu'il s'agisse de vins, de cafés ou de cocktails. On aime faire découvrir de belles références viticoles, locales comme étrangères, toujours choisies avec soin par Al. On porte également une attention particulière à la préparation de nos cafés de spécialité, matchas et chaïs, afin qu'ils soient réalisés dans les règles de l'art. Quant à nos cocktails, ils reflètent la même philosophie que notre cuisine : des ingrédients de qualité, une place accordée aux produits locaux, de l'originalité et, surtout, beaucoup de gourmandise.

Au fond, notre ambition depuis le premier jour est restée la même : créer un lieu où l’on aurait nous-mêmes envie de nous attabler. Un restaurant chaleureux et décontracté, où l'on retrouve des produits que l'on aime et que l'on connaît, mais qui savent aussi surprendre. Un lieu où l'accueil est aussi important que l'assiette, où l'on prend le temps de bien faire les choses, et où chaque client peut simplement passer un bon moment.

Quatre ans après le début de cette aventure, on est toujours aussi reconnaissants de faire vivre ce lieu chargé d'histoire et de continuer, avec vous, d’écrire les prochains chapitres de La Schweizerhalle.