Mais comment cette recette est-elle née ?

Lorsque nous avons imaginé la carte de La Schweizerhalle, nous savions que nous voulions proposer une cuisine gourmande et généreuse. Nous aimons les belles pièces de viande, les plats réconfortants et les recettes qui donnent envie de partager un bon moment autour de la table. Les ribs faisaient naturellement partie des plats que nous avions envie de travailler.

Cependant, nous tenions également à développer une identité culinaire profondément ancrée dans notre région. Les ribs évoquent souvent l'univers des barbecues américains et des sauces au sirop d'érable. Nous cherchions donc une manière de leur donner une personnalité plus locale, plus fribourgeoise.

C'est ainsi qu'est venue l'idée de les laquer avec une sauce à la moutarde de Bénichon.

Cette spécialité emblématique du canton de Fribourg possède toutes les qualités que nous recherchions. Préparée notamment à partir de grains de moutarde et de vin cuit, elle développe des saveurs douces, légèrement sucrées et délicatement épicées. Elle permet de retrouver ce fameux équilibre sucré-salé que l'on apprécie tant avec les ribs, tout en apportant une identité régionale forte à notre recette.

Le défi consistait ensuite à trouver le juste équilibre. La moutarde de Bénichon possède une personnalité marquée et une belle douceur. Il fallait réussir à la mettre en valeur sans que la sauce ne devienne trop sucrée ou écœurante. Après plusieurs essais et ajustements, nous avons trouvé la recette qui accompagne parfaitement la viande tout en laissant s'exprimer les saveurs de cette spécialité fribourgeoise.

Pour réaliser ce plat, nous accordons également une grande importance à la qualité des produits. Notre viande de porc est issue de porcs suisses et nous est fournie par la Boucherie du Mouret, avec laquelle nous partageons les mêmes exigences de qualité et de savoir-faire.

Aujourd'hui, ce plat résume parfaitement ce que nous aimons proposer à La Schweizerhalle : une cuisine généreuse, authentique, locale et légèrement décalée. Un plat qui revisite une grande spécialité populaire tout en revendiquant fièrement ses racines fribourgeoises.

Et puis, avouons-le : les ribs font partie de ces rares plats pour lesquels il est tout à fait permis de manger avec les doigts !

Pour les plus curieux, notre cheffe vous dévoile dans cet article sa recette de sauce à la moutarde de Bénichon afin que vous puissiez tenter de reproduire un peu de l'esprit de La Schweizerhalle à la maison.